Aula de Higiene no Projeto " Viagem Gastronômica " - Chapéu Mangueira/ Babilônia

Quibe de soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de carne de soja
1 xícara (chá) de trigo para quibe
5 copos (requeijão) de água fervente
1 ovo
4 colheres (sopa) de hortelã picada
1 cebola ralada
Sal, azeite e pimenta a gosto

Recheio:
100g de queijo branco em fatias
1 cebola em rodelas finassal a gosto

Preparo:
Misture a soja e o trigo e hidrate-os com a água fervente. Deixe descansar por 15 minutos e escorra. Aperte bem com as costas de uma colher para retirar o excesso de água. Junte o restante dos ingredientes da massa e misture bem. Espalhe metade do trigo em um refratário untado e disponha as fatias de queijo, a cebola e polvilhe com o sal. Cubra com o restante do trigo e, em toda a superfície, fatie em quadrados com a faca. Regue com o azeite e leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.

Moqueca de soja branca

Ingredientes

1kg soja branca
1 tomate
1 cebola
1 pimentao
1 cx coentro picado
1 dente de alho
2 cx leite de coco
azeite doce
sal a gosto

obs: tirei o azeite de dendê

Modo de Preparo

Hidrate a soja, retire a água e reserve. Coloque no liquidificador todos os temperos com o leite
de coco bate um pouco. Na panela coloque a soja com os temperos batido um pouco de azeite doce leva ao fogo quando começar a ferver coloque o azeite doce e um pouco de coentro picado que sobrou do tempero deixe no fogo mais uns 10 min depois tira do fogo.

Lasanha de berinjela e carne de soja

Ingredientes

2 xicaras de proteína texturizada de soja
8 xicaras de água
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
2 berinjelas médias
1 xicara de tomate picado
1 xicara de molho de tomate
1 molho de tempero verde
orégano a gosto

Modo de Preparo
1. Coloque a soja para hidratar com a água e o vinagre de 20 a 30 minutos.
2. Enxágüe em água corrente e esprema bem para que saia todo o excesso de água.
3. Refogue a cebola com pouco de óleo, acrescente o tomate picado e o molho de tomate.
Assim que levantar fervura, acrescente a soja e o sal para cozinhar.
4. Corte as berinjela em finas fatias. Coloque água numa panela eleve ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque as berinjelas para cozinhar levemente.
5. Retire com o auxílio de uma escumadeira, coloque numa peneira para que saia o excesso de água.
6. Faça a montagem distribuindo camadas de berinjela e da mistura com a soja. Salpique orégano e tempero verde. Leve ao forno para gratinar.

Como fazer a " Carne de Soja " ?

HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA) /"CARNE" DE SOJA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de PVT
2 xícaras (chá) de água fervente

Preparo:
Colocar a PVT em um recipiente (pirex) e cobrir com a água fervente. Aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água. Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída.
Temperar bem : use limão, shoyo (para os não hipertensos), temperos naturais (cominho, ervas finas), alho, cebola, etc. Depois pode refogar a carne de soja. O tempero que faz a diferença na carne de soja. A partir daí pode utilizar para preparar almôndegas, hamburguer, strogonoff, bolos salgados e etc.
Observação:
A Proteína Vegetal Texturizada (Carne de Soja) é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja).